Cervejas ideais para… entradas tradicionais portuguesas
Harmonizações
Cervejas ideais para… entradas tradicionais portuguesas

Quantas vezes não te apetece prolongar as entradas e esquecer o prato principal? Ou acompanhar uma cerveja de uma rodada de petiscos numa tarde entre amigos? Levamos-te ao gracioso mundo das entradas tradicionais portuguesas, sem esquecer as melhores harmonizações com cerveja.

São fiéis presenças nas mesas portuguesas e marcam o início de um bom convívio na companhia da cerveja ou em tardes fiadas de conversa. Desde pequenos acepipes como croquetes ou pastéis de bacalhau até pratos mais elaborados como moelas estufadas, as entradas e outros pequenos pratos marcam a nossa identidade cultural e são insubstituíveis. Ei-los no seu esplendor: ao lado de uma cerveja, claro.

1. Bolinhos (ou pastéis) de bacalhau

Cervejas ideais para… entradas tradicionais portuguesas

No norte, chamam-se bolinhos, no sul, pastéis. Com exceção à nomenclatura, as diferenças entre uns e outros não existem, mas como a sua origem é muito possivelmente minhota, damos primazia ao primeiro nome. 


Apresentar bacalhau em forma de bolos tem sido uma experiência contínua na gastronomia portuguesa – vejam-se as famosas pataniscas, à base de bacalhau, farinha e ovo. A invenção dos bolinhos de bacalhau não terá sido, no entanto, uma das primeiras, já que a receita apenas se tornou possível com a chegada da batata ao país, no final do século XVIII. Mas consta que, já em 1841, surgiu a primeira referência a bolinhos de bacalhau, no livro “Arte do Cozinheiro e do Copeiro”, do visconde de Vilarinho de São Romão. Ainda assim, a versão era bem diferente da atual. Apenas em 1903, os pastéis de bacalhau fritos (e não assados ou com queijo, como chegou a existir previamente) surgiram em “A Cozinha Moderna” (1903), de J.M. Sousa Pereira. Fritura essa em banha de porco. Histórias à parte, os pastéis de bacalhau são um marco incontornável da gastronomia nacional e das tardes de qualquer português. 

Consumido ao balcão ou à mesa

Preparação: fritos

Principais ingredientes: bacalhau demolhado, alho, azeite e/ou óleo, batata, ovos, salsa e sal

As melhores cervejas | Pilsner/Amber Ale/Stout

Provavelmente, a opção mais comum para acompanhar um bolinho de bacalhau é uma Pilsner. E a escolha não é desprovida de sentido. Pertencente ao grupo das Lager, é uma cerveja limpa, de sabor suave e carbonatação moderada a elevada, o ideal para combater a gordura e a riqueza desta entrada. 


Já na American Amber Ale, as notas do malte e do caramelo serão o contraste ideal para a cremosidade e a perseverança salgada da batata e do bacalhau. Por último, a Stout faz-se também valer do seu sabor a caramelo (e por vezes a chocolate) e da moderada a elevada carbonatação na companhia deste fabuloso petisco lusitano.

Tipo de harmonização | Contraste

Numa harmonização por contraste, os caminhos aparentemente opostos da bebida e da comida acabam por se juntar numa experiência que pede sempre uma segunda dose. Neste caso, o suave doce maltado das cervejas entra em jogo para equilibrar o carácter mais salgado dos bolinhos de bacalhau, realçando o melhor de cada um. 

2. Croquetes e rissóis

Cervejas ideais para… entradas tradicionais portuguesas

Há uma grande incerteza sobre a história do croquete. Uns reivindicam os Países Baixos como o seu local de origem, outros puxam a autoria do petisco para França. O certo é que, em francês, croquer significa morder, um verbo que ganha toda a força e legitimidade se pensares no croquete, esse salgado que se instalou em massa nos snack-bares portugueses. 


Independentemente da origem, consta que no século XVIII os croquetes ganharam uma popularidade sem rival nos Países Baixos. Passaram a ser encarados como comida de rua e a ser o conforto dos dias nublados e ventosos do país. O amor pelo kroket tornou-se tão grande que o próprio McDonald's criou o seu McKroket. E em Portugal nunca mais abandonou o estatuto de comfort food.


Com o passar dos anos, o croquete original – carne de vaca desfiada envolta em pão ralado e frita em óleo – ganhou múltiplas variações, com a introdução de novas ervas ou especiarias, a substituição da vaca por carne de porco ou de frango ou o surgimento de versões vegetarianas.

Preparação: Frito

Principais ingredientes: carne de vaca, chouriço de carne, alho, azeite, óleo, cebola, salsa, ovo, farinha de trigo e pão ralado


A origem do rissol, por sua vez, ainda é mais incerta. Isto porque terão surgido versões parecidas entre si em diferentes pontos do mundo, desde a China até ao Mediterrânico, passando pela Indonésia. Em Portugal, este pastel frito em forma de meia lua, crocante por fora e suave por dentro, tornou-se um clássico dos restaurantes e festas de aniversário caseiras com os seus múltiplos recheios possíveis, da vitela ao camarão.


Preparação: frito


Principais ingredientes: ovo, farinha de trigo, carne de vaca ou camarão, alho, azeite, óleo, cebola, salsa, louro, leite, manteiga, molho béchamel (no caso dos rissóis de camarão) e pão ralado

As melhores cervejas | Rauchbier/Altbier

Limpidez, amargor baixo a moderado, notas tostadas ou até de malte defumado. Estas são características de cerveja que vão bem no mundo dos fritos crocantes, dos sabores salgados e da carne. Mas também não dizem que não a um croquete de espinafres ou a um rissol de camarão, por exemplo.


Quer no caso dos croquetes quer no dos rissóis, recomendamos-te, em primeiro lugar, complementar os sabores salgados e a textura crocante com uma Rauchbier. O travo a malte fumado é, sem dúvida, uma das principais caraterísticas desta cerveja típica alemã, que dança muito bem com o pão frito que envolve estes pastéis bem portugueses. O mesmo podemos dizer sobre a Altbier, uma cerveja tradicional que traz à tona notas tostadas, de pão ou nozes, mas também condimentadas ou picantes. Tudo de forma subtil, nunca retirando protagonismo às iguarias gastronómicas.

Tipo de harmonização | Complemento

Aqui, a cerveja, os croquetes e os rissóis balançam num gracioso trapézio. As notas tostadas da Rauchbier e da Altbier complementam e salientam a fritura dos pastéis e o baixo amargor combina de forma harmoniosa com os sabores salgados. Uns puxam pelos outros.

3. Moelas

Cervejas ideais para… entradas tradicionais portuguesas

Aproveitar as vísceras dos animais para fazer acepipes memoráveis é um talento muito português. Comuns do norte ao sul do país, é quase impossível saber qual foi a primeira região a apresentar as moelas estufadas como uma iguaria. Se em Lisboa ficaram famosos os “pipis” (que incluem moelas mas também outros miúdos da galinha), no Alto Alentejo fala-se no sarapatel (também um misto de vísceras), mas o intuito foi sempre o mesmo: dizer não ao desperdício e aproveitar todas as partes animais, não deixando que o ato de economizar impedisse de passar um bom momento à mesa. 


Dados os preços acessíveis das moelas, o petisco tornou-se comum nas tascas de Portugal, muitas vezes entre os pouco abonados estudantes. Em Coimbra, há, inclusive, um bar histórico chamado “O Moelas”, onde este prato de estufado é apenas mais um pretexto para alimentar o espírito estudantil de festa, conversar e beber algumas cervejas entre amigos. 


Preparação: estufadas


Principais ingredientes: moelas de galinha, sal, tomate, alho, cebola, azeite, louro, picante (opcional), farinha de trigo, 

As melhores cervejas | Best Bitter/IPA

O caráter vívido e refrescante da Best Bitter é o ideal para fazer frente à intensidade de um prato como as moelas estufadas. Por sua vez, as notas tostadas e de pão, bem como o amargor moderado a alto, ajudam a equilibrar a acidez desta entrada.


Já a IPA apresenta um amargor pronunciado, bem como notas aromáticas frutadas ou florais que ajudam a contrabalançar o sabor forte deste petisco bem português.

Tipo de harmonização | Contraste

As moelas pedem, sem dúvida, algo que combata com elas. Precisam de uma sequência de goles que minorem o seu sabor agreste e o seu molho arrojado. É isto que acontece nesta harmonização de contraste com o amargor destas cervejas.

4. Empadas

Cervejas ideais para… entradas tradicionais portuguesas

Consta que, em Portugal, as primeiras empadas surgiram no Baixo Alentejo e que podem ter sido inspiradas nos tradicionais pastelões portugueses – à base de ovos e misturados com o que houvesse, desde o bacalhau até ao salpicão. Com o tempo e conforme o cozinheiro e a matéria-prima disponível, as empadas começaram a variar de tamanho, de recheio e até de massa (entre a tenra e a folhada). 


As empadas de galinha tornaram-se as mais populares, mas também existem com recheios de vitela, pato, queijo ou veganas, por exemplo, assumindo-se como entrada, lanche ou elemento principal de um almoço ou jantar. 


Preparação: no forno


Principais ingredientes: farinha, sal, manteiga, água, galinha, cebola, toucinho, salsa, pimenta, cenoura, ovos

As melhores cervejas | California Common/Munich Dunkel

Curiosamente, vamos à Califórnia buscar o par ideal deste petisco português. Isto porque o caráter maltado, as notas tostadas e o final seco da California Common casam na perfeição com os sabores subtis e prolongados de uma empada.


Da mesma forma, a Munich Dunkel também pode ser uma bela companhia para este petisco. Mais maltada do que a Pale Ale e com um ligeiro amargor e notas de caramelo e nozes, é a cerveja perfeita para uma empada de sabores mais complexos, como a de pato, vitela ou cogumelos.

Tipo de harmonização | Semelhança

Neste tipo de harmonização, os sabores e os aromas querem-se em perfeita fusão. Os sabores do malte falam a mesma língua da massa das empadas, o que leva a um excelente alinhamento entre cerveja e comida.

5. Peixinhos da horta

Cervejas ideais para… entradas tradicionais portuguesas

Não se conhece a data de nascimento desta iguaria 100% portuguesa, mas sabe-se, pelo menos, que no século XVI os peixinhos da horta já tinham pisado solo japonês e deixado uma marca indelével no país do sol nascente. Mais uma vez, a boa maneira portuguesa aliou-se à criatividade para aproveitar uma leguminosa comum – o feijão-verde – e torná-lo num petisco memorável. Foi do peixinho da horta, essa espécie de patanisca vegetariana, que resultou a famosa tempura, no Japão. E nunca mais o mundo foi o mesmo.


Preparação: fritos


Principais ingredientes: farinha, sal, ovos, feijão-verde, azeite e óleo

As melhores cervejas | Porter/Dark Lager

A transformação do feijão-verde com a fritura em ovo em farinha é explosiva, trazendo ao palato sabores doces e salgados ao mesmo tempo. Assim, o amargor leve e o sabor de chocolate ou cacau da Porter irão elevar a experiência gastronómica de um prato de peixinhos da horta.


Se preferires algo mais subtil e doce, opta por uma Dark Lager. As notas tostadas de café, pão, alcaçuz ou caramelo e a textura cremosa desta cerveja tornarão difícil a tarefa de não repetir a dose.

Tipos de harmonização | Complemento

Na harmonização por complemento, encontram-se novos sabores. A cerveja é, por isso, escolhida para acrescentar algo novo na experiência à mesa. Neste caso, o sabor a chocolate ou cacau da Porter e as notas de malte tostado da Dark Lager vão reagir com a doçura e a fritura deste petisco, abrindo novas porta ao palato.

RECOMENDADOS

Informação Legal

Esta declaração de garantia de privacidade de dados aplica-se específica e exclusivamente ao serviço do Super Bock Group.

Para o Super Bock Group é importante que todos os utilizadores dos seus serviços e visitantes das suas páginas tenham garantida a confidencialidade dos seus dados.

O Super Bock Group garante que estas informações NÃO SERÃO utilizadas em nenhuma lista com fins promocionais via correio eletrónico ou telefónico, nem serão divulgadas a qualquer outra organização ou empresa. O Super Bock Group compromete-se a proteger a sua privacidade.

Sobre qualquer questão que tenha relativa a este compromisso, não hesite em contactar.

close

Cervejas ideais para… entradas tradicionais portuguesas

BEM-VINDO À SUPER BOCK CASA DA CERVEJA

Declaras que tens mais de 18 anos?

SIM

NÃO

Para entrares no site, tens de ter mais de 18 anos.

Ao submeter estes dados, está a concordar com a Política de Privacidade e Política de Cookies do site Super Bock Casa da Cerveja.

superbockcasadacerveja.pt desenvolvido por Bondhabits. Agência de marketing digital e desenvolvimento de websites e desenvolvimento de apps mobile